竹笙是一种菌，也叫做”竹菌”、“竹荪”、“竹松”、“竹萼”、“竹笋菌”，生长在竹林中，一年只有一季生长期，为夏季，在我国四川、福建、重庆、浙江、湖南、贵州等地有分布，其中中国西南的地区最名贵。
关于竹荪
竹荪也叫竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类（菇类）。形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。常见并可供食用竹荪有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。
分布范围：竹荪在我国的分布范围比较广，如黑龙江、吉林、河北、陕西、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、贵州、西藏、广东、广西、台湾等地区都有竹荪的身影，而且在许多国家也能看见它们的身影。
竹荪的采摘时间
竹荪的采摘时间一般在每年6月左右，生长速度很快。因此，在拣货时，一定要注意有足够的人力来缩短拣货时间。六月的天气很不稳定，气温每天都在变化。特别是白天的阳光和晚上的雨水会给采摘造成很大的障碍。因此，一般每天早上7、8点就要准备收割。如果人力不足，可以在休息前进行收割，一天三次。剥去菌盖和菌柄，让竹荪自然散开。人工散落竹荪裙摆会降低竹荪的品质。
竹荪高效栽培技术要点
发菌期：一般播种后覆盖薄膜，每天换气一次，每次约30分钟。播种后，培养材料的含水量在20天以内，不用喷水也能保持材料的含水量65%，土壤的含水量在20%左右。此时，如果遇到特别干燥的天气，可以适当喷水，保持土壤湿润，下雨天必须立即盖膜。保持竹荪菌丝的生长温度在20-28℃之间。温度高低的控制可以通过改变时间和次数来控制，温度过高可以增加换气次数，温度过低可以加强复盖，改为中午的暖气换气等。
菌蕾期：接种50-60天后，一般菌丝生长旺盛，爬上田埂，逐渐形成菌索成为生殖生长阶段。空气相对湿度为8590%，温度为22-25℃。不仅要防止湿度过低的菌蕾形成，还要防止湿度过高的菌蕾腐烂，定期通风膜，保证基础顺利形成。同时要注意喷雾杀虫。
出菇期：竹荪出现后，重点是水分管理。保持基材和土壤含水量，空气相对湿度为85-90%，进行适当的喷水，喷水时最好喷雾，提高空气湿度，注意通风，保持湿气清新的环境，在阴天适当减少，制造一定的散射光，促进菌蛋的快速成长，保证子实体的正常突破。
收获和加工：当菌球生长发育从扁球形发育成椭圆形变成桃形时菌球即将坡口。菌球破口一般在凌晨五六点最多。竹笋破裂后，菌柄迅速伸长，撒上裙子，竹荪采收一般在每天的8-10点进行。收获要紧，过期孢体体自溶或脱裙产量下降，影响质量。采收时一手扶住菌柄，另一手用剪刀从基部切断连接的菌束，慢慢提起，用镊子及时剥离菌罩和菌托，留下菌裙和菌柄。
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