做鸡肉时记住2泡2多放鸡肉鲜香腥味小土鸡肉鸡都管用

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桔子产淮南，桔子长，淮北产橘子。相同的材料，在不同的地方，会产生出截然不同的味道。在他的印象中，这鸡很好吃，一锅汤，就能让半条街的人都能闻到。在那个时代，一只鸡肉需要两到三年的时间，然后被做成各种各样的美食。而鸡之所以会有这种臭味，那是因为养殖环境的原因，幼崽从一出生到进入市场，最快也就是五六个月，而且营养不良，没有新鲜的食物，也没有新鲜的鸡肉。

因此，在吃鸡的时候，必须要去掉鸡腥的味道，不然一只大盘鸡、一锅鸡汤，就会带着一股子的味道，让人忍不住皱眉享受“美食”，那就不好了。去除鸡块的腥气并不困难，因为鸡块的腥气主要来源于血液和皮下油脂，只要牢记“2泡2多放”的诀窍，这样煮出来的鸡肉质鲜美，而且没有任何腥味，无论是普通的野鸡，或是普通的野鸡，都能起到很好的效果。

芋头扒烧鸡肉

材料：半只三黄鸡，1个土豆，1个洋葱，5个芋头，姜和葱适量；五香粉，胡椒粉，生抽适量，老醋2勺，盐和味精适量。

将鲜血浸在水中以除去血腥

鸡丁切好了之后，一定要把鸡片放入水中，不能马上放入水中煮熟，而是要用清水清洗数次，待水清亮之后，再用清水浸泡，最起码要在半个小时内，让鲜嫩的血液和脂肪沉淀出来，这样才能将鸡肉的鲜味降到最低。

用凉水冲凉

鸡肉要提前焯一下，放入凉水，放入清水，放入鸡块，放入清水，放入葱花、生姜、料酒1汤匙，用凉水将鸡块烧开，这样可以将鸡块里的血和油脂全部融化。

烧开3分钟左右，把鸡取出，把上面的泡沫清洗干净。

炒鸡时要加些胡椒粉

鸡块的制作，不仅要煮白切鸡、鸡汤，还要多加点胡椒，因为胡椒的香味很浓，能去膻去腥，在煮鸡的过程中多加点胡椒，能起到很好的抑制鸡腥味，增加鸡汤的鲜美。在平底锅内加入少许油，加入胡椒粉，翻炒鸡肉片，直至颜色变黄，取出。

再放入一锅油，将葱姜、干辣椒炒香，放入土豆和蒜末，炒到微微发黑，将鸡肉放进去，再放入4匙酱油、半勺五香粉、半勺黑辣椒、2匙白醋，用小火炒熟。

倒入未过火的开水，用开水将其倒入，然后用大火焖25分钟左右。

煮鸡时，要多加些葱姜等香料

鸡肉与葱、姜、辣椒等辛辣调料结合在一起，有不少传统菜肴都是以辣子鸡、大盘鸡等为主。这是一种用了很多葱和生姜的调料，在火烧开之后，加入一些洋葱和辣椒，去除异味，加入一些食盐和味精。

鸡肉和羊肉、牛肉不同，鸡肉的“腥味”要大得多，不仅要用水来降低腥气，而且要用调味料、香料等“压制”，保证鸡肉本身的鲜美。这样的话，煮的时候就容易多了，不管是什么方式，都是美味的。

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